Introduktion

Kom godt fra land med aftenens menu.
Alle retter er markeret med farvekoder, så når du pakker ud kan du med fordel sortere efter disse.
Snacks: Sølv
Appetizer: Orange
Forret: Sort
Hovedret: Pink
Dessert: Guld

Husk at opbevare desserten på frost, helt frem til anretning.
Velbekomme!

TJEKLISTE

(allergener i parantes)

Stuetemperatur

Kartoffel-bacon chips                                                     (Gluten, laktose)
Sprød skal til krabbesalat                                            (Gluten, laktose, selleri)
Spyd til coppa
Brødchips med purløg                                                   (Gluten, soya, sennep, sesam)
Syltede sennepskorn                                                      (Sennep)
Sprød skal til okseragout                                               (Gluten, laktose, selleri)
Urtecrust                                                                        (Gluten)
Saltkaramel
Skovsyre

På køl

Romescodip                                                                    (Nødder)
Krabbesalat                                                                    (Skaldyr, selleri, laktose, æg)
Coppa fra Østerport                                                       (Sennep)
Langtidsbagt tomat
Aioli
(Æg)
Persillemayo                                                                (Æg)
Sprød rulle med okse, svampe & trøffel                  (Gluten, sennep)
Persillespirer
Souffle af torsk & havtaske                                           (Fisk, æg, laktose, sennep)
Ærtepure                                                                        (Laktose)
Syltede perleløg
Tørsaltet bacon                                       Vesterhavssauce                                                            (Laktose, sennep)
Urtesalat
Bovkile
Okseragout                                                                     (Sennep)
Rødvinssauce                                                                 (Laktose, sulfitter)
Pure af gulerod & græskar                                            (Laktose)
Syltet græskar
Aspargesbroccoli
Kartoffelrösti                                                        Urteolie
Ærteskud

PÅ FROST

Blødende chokoladekage                                              (Gluten, æg, laktose, soja)
Yogurtmousse                                                                (Soja, mælk)
Karamel-tuille                                                                –
Passions-sorbet                                                              (Soja)
Karamel-chokoladecrunch                               (Gluten, mælk)

Anretning snacks

Alle elementer til denne servering er markeret med SØLV etiketter.
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Sæt først en bagt tomat på spyddet, dernæst en skive coppa og til slut en tomat igen.
Anret som vist i videoen.
Lun tærteskallen i ovnen i 1 minut ved 180 grader.
Fyld tærteskallen med krabbesalat som vist i videoen.
Anret romesco-dip i en lille skål som vist i videoen.

Anretning Appetizer

Alle elementer til denne servering er markeret med ORANGE etiketter.
Lun den sprøde rulle med okse, svampe & trøffel i ovnen i 8 min. ved 180 grader varmluft.
Lun også souffle med torsk & havtaske nu, og lad den hvile på et skærebræt efter de 8 minutter.
Anret som vist i videoen.

Anretning forret

Alle elementer til denne servering er markeret med SORTE etiketter.
Lun saucen i en lille gryde, giv den en tur med stavblender før anretning, hvis du ønsker en mere skummende sauce.
Lun ærtepure i mikroovn indtil den er gennemvarm, rør undervejs.
Anret som vist i videoen.

Sæt nu et passende antal tallerkener til hovedretten i ovnen og sluk for ovnen, indtil du skal i gang med hovedretten.
Så bliver hovedretten serveret på dejlig varme tallerkener. Fjern tallerkenerne fra ovnen inden du tænder igen, og opbevar dem fx. under et viskestykke frem til du er klar til anretning.

Forberedelse Hovedret

Alle elementer til denne servering er markeret med PINK etiketter.
Fordel kartoffelrösti på en rist og sæt i ovnen ved 180 grader, varmluft, i 7 minutter. Sæt evt. en bakke under til at opsamle overskydende smør/fedt.
Tænd en pande på fuld varme.
Sæt en gryde med letsaltet vand over på komfuret, ved max varme.
Sæt en gryde med saucen over på komfuret ved svag varme.
Lun gulerods-græskarpure i en skål i mikroovnen, rør undervejs.
Når panden er varm tilsættes en smule olie, og oksebovkilen steges på panden i cirka 1 minut pr side.
I alt cirka 4 minutter. Stilles herefter i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 6 minutter. Brug et ildfast fad til dette. Bruges stegetermometer går vi efter en kernetemperatur på 58 grader i bovkilen.
Lun ragout i en skål i mikroovnen, rør undervejs.
Sæt tærteskaller i ovnen i 1 minut.
Kog aspargesbroccoli i 1 minut i det kogende vand.
Vend det stegte kød i urtecrust og skær derefter klodser til hver enkelt kuvert, som vist i videoen.

Anret som vist i videoen.

Anretning Hovedret

Anret som vist i videoen.

Anretning dessert

Alle elementer til denne servering er markeret med GULD etiketter.
30 minutter inden servering anrettes flg. elementer saltkaramelsauce, crunch, yoghurtmousse & karameltuille på tallerkenen som vist i videoen. Elementerne tages direkte fra frost.
Før servering bages chokoladekagen i ovnen ved 180 grader i 9 minutter – direkte fra frost.
Anret passionssorbet, chokoladekage & skovsyre på tallerkenen og server straks.

TAGES FRA FROST OG ANRETTES CIRKA 30 MIN. INDEN SERVERING. PÅNÆR KAGE & SORBET!

Tak fordi du valgte årets nytårsmenu fra Et Trin Op.
Vi samler altid på glade gæster, og ønsker altid feedback – om den er positiv eller negativ.

Anmeld din oplevelse af aftenens menu her:

Værd at vide

Al emballage er til ”engangsbrug”.
Du skal derfor IKKE tænke på tilbagelevering af dette.
Har du lyst, kan beholderne nemt vaskes af og genanvendes til fx rester fra hverdagen.
Transportpapkasser kildesorteres som pap.
Al emballage fra kasserne sorteres som hård plastik.

Tak fordi du passer på miljøet.